25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)如何進(jìn)行麥汁充氧。麥汁充氧是生產(chǎn)各型精釀啤酒的必備步驟，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下如何對釀酒使用的麥汁進(jìn)行充氧吧。

　　在25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中，麥汁充氧是一個(gè)至關(guān)重要的步驟，它直接關(guān)系到酵母的活性和后續(xù)的發(fā)酵效果。以下是進(jìn)行麥汁充氧的詳細(xì)方法和注意事項(xiàng)：

　　一、麥汁充氧方法

　　文丘里管充氧法

　　結(jié)構(gòu)原理：文丘里管通過管徑緊縮段提高流速，使空氣通過噴嘴吸入。麥汁在管徑增寬段形成渦流，與分散、細(xì)密的空氣泡充分接觸并混合均勻。

　　使用條件：適用于大型啤酒廠。

　　混合比例：麥汁與空氣的混合比一般為1:0.3~0.7。

　　設(shè)備配合：通常與空氣壓縮機(jī)、三級過濾器和無菌過濾器配合使用，確保打入麥汁中的空氣是無菌的。

　　鈦棒充氧法

　　結(jié)構(gòu)原理：將鈦棒插入麥汁出口正中，四周有冷麥汁流經(jīng)。鈦棒的分子間隙形成多孔結(jié)構(gòu)，可將空氣或氧氣分散成微細(xì)的氣泡，利于與麥汁的融合。

　　使用條件：適用于小型啤酒廠和精釀工坊。

　　維護(hù)：鈦棒使用后需拆下有堿水浸泡，以清洗掉表面附著的有機(jī)物，防止堵塞。

　　二、麥汁充氧的控制因素

　　溶解氧含量：常規(guī)做法是將冷麥汁的溶解氧控制在5~8mg/L，并根據(jù)酵母繁殖的實(shí)際需要進(jìn)行必要的調(diào)整，一般很少超過10mg/L。

　　麥汁溫度和濃度：麥汁溫度低、原麥汁濃度低時(shí)，充氧效果較好，充氧時(shí)間可適當(dāng)縮短。

　　曝氣效果：與曝氣時(shí)間的控制有關(guān)，使用不合格或簡單的加氧裝置不能達(dá)到預(yù)期的加氧效果。曝氣時(shí)間與所用的曝氣設(shè)備、殺菌壓力和流速有關(guān)。

　　充氧位置：正確的充氧位置應(yīng)靠近添加酵母的位置，即可以同時(shí)添加氧氣和酵母的裝置，這樣可以將含有溶解氧的冷麥芽汁放入罐中，并立即接種酵母。

　　充氧時(shí)機(jī)：在麥芽汁冷卻過程中，可以使用較小的流速對麥芽汁進(jìn)行全程充氧，使溶解氧均勻分布。所有添加酵母的批次麥芽汁都可以全程或分階段充氧，未添加酵母的分批麥芽汁原則上不充氧。

　　三、注意事項(xiàng)

　　氣體選擇：大產(chǎn)量的啤酒廠通常選擇無菌的空氣進(jìn)行充氧，而小產(chǎn)量的釀造則常使用純氧。使用空氣充氧需要較多的麥汁混合，充氧時(shí)間長，如果麥汁產(chǎn)量不足，可能達(dá)不到預(yù)期的充氧量。

　　避免高溫充氧：將氧充入熱麥汁中會(huì)造成啤酒不良口味，并會(huì)增加麥汁色度。因此，應(yīng)在麥汁冷卻后進(jìn)行充氧。

　　操作培訓(xùn)：對操作人員進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保他們了解如何正確操作和維護(hù)糖化設(shè)備，以減少氧化的風(fēng)險(xiǎn)。

　　綜上所述，25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)進(jìn)行麥汁充氧時(shí)，應(yīng)綜合考慮麥汁充氧方法、控制因素以及注意事項(xiàng)，以確保充氧效果滿足酵母活性和發(fā)酵需求。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!