20噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產精釀啤酒時選擇什么樣的酵母。酵母是生產各型啤酒進行發(fā)酵的專用材料，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒時需要用到什么酵母。

　　在20噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產精釀啤酒時，酵母的選擇至關重要，它直接影響到啤酒的風味、口感和品質。一般來說，精釀啤酒常用的酵母種類主要分為艾爾酵母(Ale Yeast)和拉格酵母(Lager Yeast)兩大類。以下是對這兩種酵母的詳細分析：

　　一、艾爾酵母(Ale Yeast)

　　特點：

　　屬于頂部發(fā)酵酵母。

　　發(fā)酵溫度較高，通常在15~25°C之間。

　　發(fā)酵速度較快，能在較短時間內完成發(fā)酵過程。

　　能夠賦予啤酒豐富的果香、酯香和復雜的口感。

　　應用：

　　適用于釀造IPA(印度淡色艾爾)、世濤(Stout)、波特(Porter)等多種風格的精釀啤酒。

　　具體品種如S04酵母(濃香型)、US05艾爾酵母(淡爽型)、T58艾爾酵母(耐高度酒精酵母)、M79英國波頓艾爾酵母、M27比利時高酒精度艾爾酵母、BRY-97 west coast美國西岸啤酒酵母、Windsor溫莎酵母等，均適用于不同風格的艾爾啤酒釀造。

　　二、拉格酵母(Lager Yeast)

　　特點：

　　屬于底部發(fā)酵酵母。

　　發(fā)酵溫度較低，通常在10°C以下。

　　發(fā)酵速度相對較慢，但能產生更為清爽、純凈的口感。

　　對釀造環(huán)境的清潔度要求較高，以確保啤酒的純凈度和穩(wěn)定性。

　　應用：

　　適用于釀造皮爾森(Pilsner)、博克(Bock)、美式淡拉格(American Lager)等風格的啤酒。

　　具體品種如S-189拉格酵母、S23拉格酵母、W34/70拉格酵母等，均適用于不同風格的拉格啤酒釀造。

　　三、選擇建議

　　根據啤酒風格選擇：不同的啤酒風格需要不同的酵母來賦予其獨特的風味和口感。因此，在選擇酵母時，首先要考慮啤酒的風格和所需的風味特征。

　　考慮發(fā)酵工藝：發(fā)酵工藝的不同也會影響酵母的選擇。例如，頂部發(fā)酵和底部發(fā)酵的酵母在發(fā)酵溫度、速度和風味貢獻上有所不同。

　　確保酵母來源可靠：選擇來自信譽良好的供應商的優(yōu)質酵母，以避免雜菌污染對啤酒品質的影響。

　　嚴格控制發(fā)酵過程：無論使用哪種酵母，都需要對發(fā)酵過程進行嚴格的控制，包括發(fā)酵溫度、時間、攪拌速度等，以確保酵母能夠充分發(fā)揮其性能并產生理想的啤酒風味。

　　綜上所述，20噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產精釀啤酒時，應根據啤酒的風格、發(fā)酵工藝以及最終產品的特性來選擇適合的酵母種類。艾爾酵母和拉格酵母各有其特點和適用范圍，具體選擇需結合實際情況進行綜合考慮。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!