200升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀紅啤需要用到哪些原材料。精釀紅啤是一種口味獨(dú)特的精釀啤酒類型，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀紅啤需要用到哪些原材料吧。

　　在200升精釀啤酒設(shè)備中生產(chǎn)紅啤(如琥珀艾爾、深色艾爾或愛爾蘭世濤等風(fēng)格)，需通過麥芽、酒花、酵母、水四大基礎(chǔ)原料的搭配，結(jié)合特色輔料(如焦糖麥芽、深色麥芽、香料等)賦予酒體紅色至深棕的色澤與獨(dú)特風(fēng)味。以下是具體原料清單及作用解析：

　　一、基礎(chǔ)麥芽(核心原料，占比約80%-90%)

　　基礎(chǔ)麥芽(提供發(fā)酵糖與酒體骨架)

　　淡色麥芽(Pale Malt)：占比50%-70%，提供基礎(chǔ)發(fā)酵糖(如麥芽糖)和淡黃色基底，是所有麥芽中酶活性最高的類型，支撐糖化過程。

　　慕尼黑麥芽(Munich Malt)：占比10%-20%，賦予酒體金黃色至琥珀色，增加麥芽香和焦糖味，提升酒體飽滿度。

　　維也納麥芽(Vienna Malt)：占比5%-15%，類似慕尼黑麥芽但烘焙程度更輕，提供柔和的面包香和輕微焦糖味，常用于琥珀艾爾。

　　特色麥芽(賦予紅色/深色與風(fēng)味)

　　焦糖麥芽(Crystal Malt)：

　　類型：根據(jù)烘焙程度分為20L(淺色)、60L(中等)、120L(深色)，L值越高顏色越深、焦糖味越濃。

　　作用：提供紅色至深棕色色澤，增加甜味(如太妃糖、焦糖)和酒體厚重感，紅啤中常用60L-120L焦糖麥芽。

　　巧克力麥芽(Chocolate Malt)：占比5%-10%，深棕色至黑色，賦予咖啡、巧克力風(fēng)味，增加酒體復(fù)雜度(適合深色紅啤如世濤)。

　　黑麥芽(Black Malt)：占比≤5%，黑色，提供烘焙苦味和深色，需謹(jǐn)慎使用以避免過度苦澀。

　　紅麥芽(Red Malt)：專為紅啤設(shè)計的麥芽，通過特殊烘焙工藝呈現(xiàn)紅色，可直接替代部分焦糖麥芽簡化配方。

　　二、酒花(平衡甜味，提供香氣與苦味)

　　苦型酒花(控制苦度)

　　選擇：如卡斯卡特(Cascade)、世紀(jì)(Centennial)、馬格努門(Magnum)等，α-酸含量5%-15%。

　　用量：根據(jù)目標(biāo)IBU(國際苦度單位)調(diào)整，紅啤通常IBU在20-40之間，例如200升設(shè)備添加50-100g苦型酒花(分2-3次投放，煮沸開始、中間、結(jié)束前15分鐘)。

　　香型酒花(增添香氣)

　　選擇：如西楚(Citra)、阿馬里洛(Amarillo)、奇努克(Chinook)等，提供柑橘、花香、松木等香氣。

　　用量：煮沸結(jié)束前5分鐘或干投(發(fā)酵罐中添加)20-50g，增強(qiáng)香氣層次感。

　　三、酵母(發(fā)酵與風(fēng)味塑造)

　　艾爾酵母(Ale Yeast)

　　類型：

　　英國艾爾酵母(如S-04、WLP002)：發(fā)酵溫度18-22℃，產(chǎn)生蘋果、梨等酯類香氣，適合傳統(tǒng)琥珀艾爾;

　　美國艾爾酵母(如US-05、WLP001)：發(fā)酵溫度20-24℃，風(fēng)味干凈，突出酒花香氣，適合現(xiàn)代紅啤;

　　比利時艾爾酵母(如WLP550)：發(fā)酵溫度22-25℃，產(chǎn)生酚類(如丁香、胡椒)和酯類(如香蕉)香氣，適合復(fù)雜風(fēng)味紅啤。

　　拉格酵母(Lager Yeast，可選)

　　若需生產(chǎn)深色拉格(如波西米亞深色拉格)，可使用拉格酵母(如S-189)，發(fā)酵溫度8-12℃，口感清爽但發(fā)酵周期較長(約3-4周)。

　　四、水(調(diào)整礦物質(zhì)含量，影響口感)

　　水質(zhì)要求

　　pH值：目標(biāo)5.2-5.6，若原水pH過高，可添加乳酸(每100升水加10-20ml)或磷酸調(diào)節(jié);

　　礦物質(zhì)：

　　鈣離子(Ca2?)：50-150mg/L，促進(jìn)酶活性;

　　硫酸鹽(SO?2?)：50-150mg/L，增強(qiáng)酒花苦味;

　　碳酸氫鹽(HCO??)：≤100mg/L，避免過度緩沖pH。

　　調(diào)整方法：使用反滲透水(RO水)按比例添加礦物質(zhì)(如石膏、氯化鈣)配制釀造水。

　　五、特色輔料(可選，增強(qiáng)風(fēng)味與色澤)

　　深色糖漿(Dark Syrup)

　　類型：如焦糖糖漿、黑糖漿，可直接添加5%-10%(按麥芽重量計)，替代部分麥芽簡化工藝，同時增加甜味和色澤。

　　香料(Spices)

　　選擇：如肉桂、丁香、橙皮、甘草等，干投量0.5-2g/200升，用于圣誕紅啤或特色風(fēng)味紅啤。

　　水果/漿果(Fruits/Berries)

　　選擇：如覆盆子、櫻桃、黑加侖等，發(fā)酵結(jié)束后添加10%-20%(按體積計)，賦予果香和紅色色澤(需注意衛(wèi)生控制)。

　　六、200升設(shè)備紅啤配方示例

　　麥芽：

　　淡色麥芽：12kg(60%);

　　慕尼黑麥芽：4kg(20%);

　　焦糖麥芽(60L)：3kg(15%);

　　巧克力麥芽：1kg(5%)。

　　酒花：

　　世紀(jì)酒花(煮沸開始)：30g;

　　卡斯卡特酒花(煮沸結(jié)束前15分鐘)：20g;

　　西楚酒花(干投)：30g。

　　酵母：英國艾爾酵母S-04，200g。

　　水：200升RO水+5g石膏+3g氯化鈣。

　　預(yù)期效果：原麥汁濃度16°P，酒精度6.5%vol，色澤深紅帶琥珀光澤，口感飽滿，焦糖與咖啡風(fēng)味突出，苦度35IBU。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。